ZIEMNIAKI

Choć ziemniaki wywodzą się z Ameryki Południowej, a do Europy trafiły dopiero w XVI wieku, zdecydowanie myślimy o nich jak o naszym tradycyjnym polskim codziennym produkcie.

Ziemniaki/kartofle/pyry niepodzielnie rządzą w polskiej kuchni. Często jednak trudno zobaczyć je w innym i niecodziennym charakterze. Możemy je rzeczywiście uznać za nasz tradycyjny produkt, ale przecież nie musimy ich wyłącznie jeść np. z kotletem schabowym lub sadzonym jajkiem. Mają one ogromny potencjał i warto o tym pamiętać. Nie muszą być tylko dodatkiem do obiadu. Mogą być ciekawą bazą do łączenia z innymi składnikami, ale także, co najważniejsze są niezastąpionym produktem do przetworów. A jakich?

WÓDKA POLSKA

Polska Wódka jest naszym narodowym trunkiem. Powinniśmy się nim szczycić tak, jak Szkoci Whisky, Węgrzy Tokajem, czy Francuzi Cognac’kiem. Ponadto europejskie Chronione Oznaczenie Geograficzne włącza ją do grona alkoholi najwyższej jakości zarówno w samej Europie jak i na świecie. Wódka jest ważnym dla Polski produktem eksportowym.

Definicja Polskiej Wódki z 13 stycznia 2013 roku mówi, że musi być ona wytworzona z tradycyjnych polskich zbóż (żyto, jęczmień, owies, pszenica, pszenżyto) lub ziemniaków, a wszystkie etapy produkcji muszą odbywać się na terenie Polski.

WÓDKA Z ZIEMNIAKÓW

Każda wódka ma swój smak, ale wódka z ziemniaków jest słodsza i delikatniejsza w smaku, jest nieco ziemista i zarazem kremowa, co razem równoważy moc alkoholu i sprawia, że jest przyjemna w konsumpcji. Wódki ziemniaczane na polskim rynku są rzadsze od wódek zbożowych, więc ta unikalność nadaje im pewnego rodzaju wyjątkowości.

OKOWITA

OKOWITA Z ZIEMNIAKÓW

Nazwa „okowita” pojawiła się ponownie w powszechnym użyciu w Polsce stosunkowo niedawno.

Jak czytamy w Encyklopedii Staropolskiej Zygmunta Glogera „Okowita” to dawne określenie wódki, które pochodzi od łacińskiego wyrażenia „aqua vitae” (woda życia), a nazywano ją tak, gdyż miała przedłużać życie.

Wg Słownika języka polskiego PWN, okowita to dawniej  „mocna wódka lub nieoczyszczony, surowy spirytus”. 

Współczesnej i obowiązującej w Polsce (a także w Unii Europejskiej) definicji okowity z ziemniaków w zasadzie nie ma. Obowiązują normy dla okowit zbożowych, z wina gronowego i z winogronowych wytłoków, owocowych i z owocowych wytłoków, z rodzynków, z cydru, z perry, słonecznika bulwiastego czy miodu, ale okowity ziemniaczanej w żadnym rozporządzeniu nie znajdziemy.

A przecież okowita z ziemniaków, to napój alkoholowy, który bez wątpienia należy wyłącznie do grupy trunków premium.

Na rynku polskim destylaty ziemniaczane zapełnić mogłyby już niemałą piwniczkę. Warto też zauważyć, że okowity ziemniaczane różnią się też między sobą zarówno aromatem jak i smakiem, pomimo, że pochodzą z tego samego surowca. Rodzaj odmiany ziemniaka, jego jakość , gleba w której wyrosły bulwy, okres i miejsce przechowywania, temperatura fermentacji i jej czas, sposób destylowania i to coś o czym nie wiemy (tajemnice producenta) mają wpływ na finalny efekt smaku i zapachu.

I właśnie ta różnorodność okowit ziemniaczanych jest tak piękna, że zasługują one na profesjonalną ocenę, co pragniemy udowodnić.